扁食才是河南老家冬天里的灵魂_馅儿

扁食才是河南老家冬天里的灵魂_馅儿
扁食才是河南老家冬天里的魂灵 没有饺子的冬天好像就失去了温温暖韵味儿,再穷,冬天逢年过节也得捏顿饺子。曩昔,老家豫北的老年人历来不说冬至、年歇吃饺子,多说吃扁食,饺子是年轻人说的,却不如扁食温暖形象还有意味儿。 在外地作业日子的河南老乡,快新年啦,有钱没钱回家新年,亲人现已给你捏好了扁食,等你回家…… 范孟广 | 文 黄瓜饺子是真功夫 喜欢吃扁食的人许多,尤其是北方。 我有个朋友叫拂晓,时评写得火遍网络,吃饺子也很考究,全城的饺子馆让他探了个遍。他约我吃饺子,在开州路上,说这家饺子馆自己常去,估量我没有吃过,黄瓜馅儿的。 真稀罕,黄瓜居然还能包饺子,的确没吃过。 很快,饺子端上来,透过皮儿能看见馅儿,绿油油的是黄瓜沫儿、淡黄色的是鸡蛋碎儿,还有粉红色的虾仁儿。 品味一下,黄瓜沫儿洪亮仍然,幽香怡人,再与鸡蛋、虾仁的鲜香复合到一同,给人美妙的口感和味觉。 拂晓说,黄瓜包饺子很费事,客人点了饺子才干开端做馅儿,这饺子馅儿可不能提早做好备着,也不能用刮擦擦,不然就不是这个味儿了。 青新鲜黄瓜洗净,快刀敏捷剁成米粒巨细的沫儿,然后,赶忙倒香油、葱油拌匀,封住水分,再放花椒面、鸡精、炒好的鸡蛋碎儿、精盐,调好拌匀开端包。 包好下锅煮一滚儿捞出来上桌,皮儿熟透,瓜沫儿六分熟,才干确保瓜馅儿洪亮鲜香。 吃黄瓜馅儿水饺要想鲜就必须快,黄瓜浸透汁液,又剁成了沫儿,遇盐渗水很快,耽搁顷刻,瓜沫儿就没了脆劲。 你想,一碗饺子馅儿,沥出半碗水,还能包饺子吗?不能,味道和口感都不好了。 惋惜这家饺子馆离我住的当地太远,邻近文化路小吃一条街上有家饺子老店,进去一问,果然有黄瓜馅儿饺子,就点了一份,但吃起来现已不是鲜生黄瓜的味道,很水,像腌黄瓜,这大约是用放久了的黄瓜馅儿包的,很是绝望。 看来,功夫和心劲儿不到家是不能打黄瓜馅儿饺子招牌的。 隔了一段时间,又想吃黄瓜馅儿水饺,再去开州路那家饺子馆点黄瓜馅儿水饺,人家说,太费事儿,现已没这款饺子了。宁肯不做,也不大意,给人留下夸姣记忆,却是非常可赞。 扁食跟饺子不是一回事 我想,假如开个扁食馆,必定会比饺子馆生意好,近年来,好像有些老习俗老规矩正逐渐回归,扁食让人亲热有忆旧感,还有亲情的味道。 吃饺子的节气都在冬天,由于包饺子太费事,冬天农闲,人有空,都在家,因而,饺子也就成了冬天的魂灵。 有年冬至,搭档梁大哥约请我去他家吃扁食,我说,你们南阳也把饺子叫扁食?他说,扁食是扁食,饺子是饺子,不一样。往常吃饺子,冬至、新年得吃扁食,吃罢扁食才算是过节了。 我有点惊讶,扁食居然这么有典礼感,就想看看扁食跟饺子有啥不同。 到了他家,嫂子现已包好扁食,见我俩进来,开端下锅。煮饺子也便是顷刻功夫,饺子端到桌上,果然是月牙状的传统扁食,却有点发黑。 咬一口,饺子皮有豆面香味,是白菜粉条豆腐馅儿,清淡的鲜香,很是好吃。 这不便是素馅儿饺子吗? 捏扁食不能用白面,需掺一半豆面,或许荞麦面,用手一个个捏出来,素馅儿。 而饺子是肉馅儿,白面包的,都是用手挤,呆板,面硬,不好吃。你嫂子光捏扁食,就忙活了一上午。 梁大哥居然有一套扁食不同于饺子的理论,我却豁然了。 他比我大十岁,小时候哪吃过白面肉馅儿饺子?天然就把黑面素馅儿扁食与白面肉馅儿饺子区别开来。 在大秦寺吃素净饺子别有味道 友在大秦寺修行,要我去拜见一下住持师父,说是很有学识,趁便尝尝寺庙里的水饺。开车三十多公里,远看,一座红砖琉璃瓦的古刹矗立在广袤田野里,便是大秦寺了。 晚上,居士包了水饺,就在寮房和师傅一同吃。寺庙里的饺子当然是素馅儿,吃一口,就有一股浓郁的香味溢出来,饺子馅儿里有焦酥的口感,像油渣焦丸儿,又好像是耗过的油渣。 记住小时候,家里穷,一年也吃不了几回肉,父亲偶然会在集上买点大油或许肥肉,母亲把油耗出来盛到罐子里备炒菜用,炼焦的油渣就熬白菜、炖豆腐或许把萝卜剁碎掺里油渣包包子、包扁食。 有时候,玉米面、高粱面锅饼出锅了,用刀片开,夹里油渣、撒点盐,用力一挤,滚热的饼子将油渣化出油来,渗进饼子里,吃起来咸香,很是解馋,这大概是我幼年的冬天最夸姣的回味了。 这次,在大秦寺吃饺子,口感和香味儿清楚便是油渣的味道,但这是在寺庙吃饺子,怎么可能会有荤腥? 问居士魏大姐,她说,这饺子馅儿正是她做的,腐竹略微冲刷一下,晒干,掰成小段,放油锅里炸焦,粉条焯好、白菜剁碎,用芝麻香油、清油、精盐、生抽拌匀即成素净水饺馅儿。 难怪饺子馅儿里有焦酥的香味儿。 想得惊人艺,须下苦功夫。吃饺子何曾不是,心灵手巧功夫深,精烹细作味道真,心思下到,甘旨也就浑然天成了。 河南乡间有句俗语:接风扁食,送别面。也有当地说,进门饺子,出门面。 快新年啦,在外地日子作业的老乡也该回家了,进门一碗热腾腾的扁食,是亲人为你摆下的最盛大的欢迎盛宴…… (图片来源于网络) 作者简介 范孟广,笔名植梅先生,河南省作家协会会员、我国石化作家协会会员,我国石化华夏油田作家协会副主席。 豫记·甄选河南好物 在微信中查找salome1203,增加小秘书微信 进入“豫记·河南好物群”,获取更多豫地景物。 (增加时请补白“豫地景物”) THE END 欢 迎 投 稿 邮箱 yujimedia@163.com 豫记系头条号签约作者 本账号是网易新闻·网易号家园特征签约作者 商务协作请加微信:salome1203

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